Northen Hokkaido Gourmet 北方有美食

北北海道新菜品介绍

料理专家也给予了至高无上的称赞!
“北北海道”的食材美味的理由

料理AMA屋 天野 洋海

1974年生于静内町(今新日高町)。于2003年创立“料理AMA屋”。将运用当地食材烹制的料理活化日高地区,使顾客了解日高魅力所在视为己任。同时也活跃于超市经营及线上商店运营等领域。

北北海道食材的魅力在于食材之丰富以及当地独有的鲜度。而充分发挥食材特性的烹调手法方可展现北海道雄浑豪爽之美。例如,留萌扇贝与增毛产甜虾鲜度极佳,入口回味无穷,堪称顶级食材。不断进行新尝试的空知酿酒厂、名寄产矮菠菜及江别的道产小麦等都蕴藏着巨大的潜能。北北海道顶级美食规模的扩大指日可待。

札幌大仓酒店 总厨师长 生方 靖史

自1980年进入现在的东京大仓酒店后,在餐厅和宴会料理方面积累了丰富的经验,还参加过法国料理研修留学。主要在东京积累多方经验,2014年1月,就任札幌大仓饭店行政总厨。

北北海道地区的冷热温差很大,堪称美味食材的宝库!例如,石狩盛产皮皮虾和梦幻洋葱“札幌黄”、上川盛产罕见的黑米和番茄等,都有当地代表性的食材,还有将蔬菜作为食器使用,用黑米制作色拉…等等,许多花费巧思,看起来赏心悦目,吃起来惊叹连连的特色料理。了解地区的特产,邂逅一道道创意无限的新美食吧。

南极料理人((株)Aurora Kitchen) 西村 淳

1952年出生于留萌市。是一名海上保安官,作为厨师参加了第30次和第38次南极地域观测队。2009年从海上保安厅退休后,作为南极料理人执笔写书,出席演讲活动,作为料理顾问等活跃于多方舞台之中。

北北海道地区正是我的家乡。虽然这里有日本第一的丰富食材,但遗憾的是吃法的变化很少。糠鲱鱼的三平汁中加入印度料理的葛拉姆马萨拉香料,刺身加入腌泡汁等,将民族特色的风味融入中华风、关西风等,通过食材和调味的组合将食材的味道发挥到无限大。期待将北北海道的顶级美食推广到全世界。