Northen Hokkaido Gourmet อาหารอร่อยของฮอกไกโดเหนือ

แนะนำเมนูใหม่ของฮอกไกโดเหนือ

แม้แต่พ่อครัวท่านนั้นยังยกย่อง! เพราะวัตถุดิบแสนอร่อยของ "ฮอกไกโดเหนือ"

ร้านโอะเรียวริอะมายะ คุณฮิโรมิ อะมาโนะ

เกิดปี 1974 ในเมืองชิสุไน(ปัจจุบันคือเมืองชินฮิดาคะ) เปิดร้าน “โอะเรียวริอะมายะ” ในปี 2003 มีหน้าที่ขับเคลื่อนภูมิภาคด้วยอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากฮิดาคะ เพื่อให้ลูกค้ารับรู้ถึงข้อดีของฮิดาคะ นอกจากนี้ยังมีบทบาทในด้านการบริหารจัดการซุปเปอร์มาร์เก็ตและบริหารจัดการร้านค้าออนไลน์

เสน่ห์ของวัตถุดิบจากฮอกไกโดเหนือ คือ ความสดใหม่ในแบบเฉพาะของท้องถิ่นกับความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบ สามารถแสดงถึงภาพความงดงามของความยิ่งใหญ่ของฮอกไกโดด้วยวิธีการปรุงโดยใช้ประโยชน์จากลักษณะเด่น เช่น หอยเชลล์จากรุโมอิ และกุ้งหวานจากมาชิเคะ ที่มีความสดและอร่อยมาก สมกับเป็นวัตถุดิบของเทปเปงอย่างแท้จริง โรงบ่มไวน์ของโซระจิ ผักโขมจิจิมิโฮเรนโซของนะโยโระ ข้าวสาลีที่ปลูกในฮอกไกโดจากเอะเบตสึ ที่ทำขึ้นด้วยความพยายามใหม่ ๆ มีศักยภาพที่สามารถพัฒนาต่อไป ฉันหวังว่าอาหารเทปเปงของฮอกไกโดเหนือจะได้รับการเผยแพร่ออกไป

หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของโรงแรมโอคุระ ซัปโปโร คุณยาสุชิ อุบุคาตะ

หลังจากเริ่มทำงานที่โรงแรมโอคุระ โตเกียวในปีค.ศ.1980 สะสมประสบการณ์ในการปรุงอาหารในร้านอาหารและงานเลี้ยง อีกทั้งยังได้ไปศึกษาต่อต่างประเทศเพื่อวิจัยอาหารฝรั่งเศส ส่วนใหญ่จะสะสมประสบการณ์อยู่ในโตเกียว ในเดือนมกราคมของปีค.ศ.2014 ได้รับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของโรงแรมโอคุระ ซัปโปโร

ในพื้นที่ฮอกไกโดเหนืออุณหภูมิหนาวและร้อนแตกต่างกันอย่างรุนแรง จึงเป็นขุมสมบัติของวัตถุดิบแสนอร่อย! แม้ว่าจะมีวัตถุดิบที่เป็นตัวแทนของพื้นที่ เช่น กั้งและหอมหัวใหญ่พันธุ์ซัปโปโรคิของคิอิชิคาริ ข้าวกล้องสีดำที่หายากกับมะเขือเทศของคามิคาวะ เป็นต้น แต่ก็มีการนำไปดัดแปลงอย่างเช่น ใช้ผักเป็นภาชนะ ใส่ข้าวกล้องสีดำลงในสลัด...เป็นต้น ความประทับใจเวลาที่เห็นและเวลาที่กินก็จะเปลี่ยนไป โปรดสนุกไปกับการรู้จักผลิตภัณฑ์พิเศษของท้องถิ่นและพบเจอกับอาหารใหม่ๆ จากไอเดียดีๆ

พ่อครัวอาหารแอนตาร์กติก (บจก.ออโรร่า คิทเช่น) คุณจุน นิชิมูระ

เกิดที่รุโมอิในปีค.ศ.1952 จากนั้นเป็นยามชายฝั่ง และเข้าร่วมกับคณะสังเกตการณ์ขั้วโลกใต้ครั้งที่ 30 และครั้งที่ 38 ในฐานะเชฟ ในปีค.ศ.2009 หลังจากลาออกจากการเป็นยามชายฝั่ง มีบทบาทหลายด้าน เช่น ทำกิจกรรมการเขียนและการบรรยายในฐานะพ่อครัว และมีบทบาทในฐานะที่ปรึกษาด้านอาหาร

ผมคิดว่าพื้นที่ฮอกไกโดเหนือเป็นท้องถิ่นของผมอย่างแท้จริง ผมคิดว่าที่นี่มีวัตถุดิบอันดับหนึ่งของญี่ปุ่นครบแล้ว แต่น่าเสียดายที่มีรูปแบบวิธีการรับประทานน้อย รสชาติจะไม่มีที่สิ้นสุดหากนำวัตถุดิบมาผสมผสานกับการปรุงรสชาติ เช่น ลองใส่ผงการัมมาซาล่าในซุปซัมเปปลาเฮอร์ริ่งดองเกลือ เอาซาชิมิไปหมักซอส เป็นต้น หรือเชื้อชาติ หรือสไตล์จีน สไตล์คันไซ เป็นต้น ผมตื่นเต้นกับการที่อาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของเทปเปงจะแพร่หลายออกไป