Northen Hokkaido Gourmet 美味邂逅在北國

北北海道新菜單介紹

連那些廚師也對其讚譽有加!
「北北海道」食材美味的原因

料理AMA屋 天野洋海(AMANO HIROMI) 先生

1974年出生於靜內町(現在的新日高町)。2003年開設「料理AMA屋」。以日高食材所烹製的料理,活化當地,讓顧客認識日高長處為使命。在超市及網路商店的營運方面,也非常活耀。

北北海道的食材魅力,在於當地特有的新鮮度與食材的豐富量。透過可以發揮食材特徵的烹調方法,來展現北海道雄偉豪快的形象。例如,留萌的扇貝和增毛的甜蝦,鮮度佳,味道濃醇,是名副其實的第一等食材;新嘗試製作的空知葡萄酒釀造廠、名寄捲縮菠菜、江別道產小麥等,蘊藏著北海道的可能性。對北北海道第一等美食的擴展,充滿期待。

札幌大倉酒店 總廚 生方靖史(UBUKATA YASUSHI) 先生

西元1980年進入現在的東京大倉酒店就職後,累積了餐廳和宴會烹調等經歷,並前往法國留學參加料理研習。主要在東京習得了眾多經驗後,於西元2014年1月就任札幌大倉酒店董事總廚一職。

北北海道地區由於冷熱溫差極劇,是美味食材的寶庫!例如,石狩有蝦蛄和札幌黃洋蔥、上川則有珍貴的黑米和番茄等代表地區的食材,將蔬菜當作器具來使用、將黑米放入沙拉料理等等,多花點心思、多一道功夫,便可改變食材視覺與味覺給人的印象。歡迎來此瞭解地區性特產、享受創意無窮的嶄新美食之行。

南極廚師(株式會社 極光廚房) 西村 淳(NISHIMURA JUN) 先生

西元1952年生於留萌市。成為海上保安官後,以廚師的身分參加了第30次、第38次的南極地區觀測隊。西元2009年於海上保安廳退役後,便以南極廚師的身分執筆寫作並從事演講活動,更以料理評論家的身分活躍於眾多領域。

我的故鄉正是北北海道地區。本地雖齊備了眾多日本第一的食材,但可惜的是食用方式並無特別多的變化。我們可在糠漬鯡魚的三平汁放入印度綜合香辛料、將生魚片做成西式醃泡菜料理等,抑或是將其做成民族料理、中華料理、關西風料理等,食材和調味的各式組合使口味的變化有無限大的可能。我衷心期盼本地的第一等美食能推廣到更多的地方、讓更多的人知曉享用。